ASADO Banderita Piantado Argentniske / Argentinské hovězí s kostí – původ Patagonie
Asado de tira
– známé také jako asado banderita, když se krájí na tenké pásy – je tradiční argentinský řez pocházející z žebra. Rozdíl nespočívá v části těla, ale v technice krájení.
🔪 Jak se získává
- Vezme se celé žebro.
- Místo oddělování jednotlivých kostí se krájí napříč, tedy přes kosti.
- Tím vznikají dlouhé, tenké pásy s několika malými, rovnoběžnými kostmi.
| Kategorie: | Argentinské patagonské hovězí |
|---|
Tzv. tira de asado, známá také jako baderita, patří mezi nejtradičnější řezy argentinského asada. Pochází ze stejného žebra, ale krájí se napříč kostmi, čímž vznikají tenké, rovnoměrné pásy s malými kostmi, které koncentrují výraznou a typickou chuť.
Maso z patagonských pastvin, kde zvířata rostou v chladném klimatu a na přirozené stravě, nabízí vyvážené mramorování, ušlechtilý tuk, který se při přípravě krásně rozpouští, a jemnou, ale pevnou strukturu. Při grilování vytváří zlatavou, aromatickou kůrku, zatímco uvnitř si zachovává hlubokou, autentickou a dlouhotrvající chuť.
Jde o řez ideální pro profesionální gril, kde oheň zvýrazní jeho charakter a umožní dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi křupavým povrchem a šťavnatým středem. Tira de asado je symbolem argentinské kultury – jednoduchá, ušlechtilá a plná historie, vhodná pro šéfkuchaře, kteří hledají skutečně autentický produkt s osobitostí.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
